Thailandsk rejesuppe med chili, lime og kærlighed
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) er en af de retter, der definerer thailandsk madlavning. En dampende, aromatisk suppe fyldt med varme, syre og dybde – og den uimodståelige duft af citrongræs og kaffir limeblade. Den er både intens og frisk, og når du først smager den rigtige version, forstår du hvorfor den er elsket over hele Thailand.
Jeg husker første gang, jeg smagte Tom Yum i en lille gadekøkkenbod i Chiang Mai. Den var skarp, men balanceret – som et lyn i en skål, og det smagshug sidder stadig i mig. Det her er den version, jeg laver hjemme, når jeg længes efter netop den oplevelse.
🥢 Ingredienser (2–3 personer)
- 500 g store rejer, gerne med skal for ekstra smag
- 1 liter hønsebouillon
- 3–4 stilke citrongræs, let knust
- 4–5 kaffir limeblade
- 2–3 friske chili
- 3 spsk fiskesauce
- 1 spsk tamarindpasta
- 1 tsk sukker
- 2 spsk friskpresset limesaft
- 150 g champignoner
- Frisk koriander til pynt
👩🍳 Sådan laver du den perfekte Tom Yum Goong
- Bring bouillonen i kog og tilsæt citrongræs, limeblade og chili.
- Lad det simre i ca. 5 minutter.
- Tilsæt fiskesauce, tamarind og sukker. Simrer i 2 minutter.
- Kom champignonerne i, og derefter rejerne. Kog i 2–3 minutter, til de bliver lyserøde.
- Tag gryden af varmen og tilsæt limesaft. Smag til.
- Server med frisk koriander og evt. en limebåd ved siden af.
🥄 Variationer og tips
Tom Yum Gai – med kylling
Tom Yum Talay – med blandet fisk og skaldyr
Tom Yum Nam Khon – med kokosmælk for en cremet version
En thai suppe, der føles som en rejse
Tom Yum er ikke bare en forret. Det er en oplevelse. En skål fuld af kontraster: stærk, syrlig, salt og umami – med det friske kick fra lime og urter. Det er Thailand i en mundfuld, og det bliver svært at gå tilbage til almindelig hønsekødssuppe igen.