Tid: 45 minutter

Forberedelse: 20 minutter

Tilberedning: 25 minutter

Til 12 serveringer

Om retten

Denne klassiske thailandske opskrift på forårsruller giver varme og sprøde ruller med velsmagende fyld. En god smag i fyldet er i bund og grund nøglen til succes med forårsruller. Måde, man kan gøre dette på, er ved at stege ingredienserne under omrøring, før man ruller dem.

Denne opskrift er den perfekte introduktion til enhver, som ikke har lavet forårsruller før. De er nemme, når først man har lært de forskellige trin, og man kan bruge svinekød eller tofu i stedet for kylling. Når rullerne er tilberedt, kan man dyppe dem i en smule sød thailandsk chilisauce, som man selv kan lave eller købe i de fleste supermarkeder.

Ingredienser

Til stegesaucen:

• 2 spiseskeer sojasauce
• 1,5 spiseske fiskesauce eller vegetarisk stegesauce
• 1 spiseske limesaft
• 1 spiseske tør sherry eller mirin
• 0,25 teske sukker
• 0,25 teske stødt hvid peber

Til fyldet:

• 1 kyllingebryst skåret i tynde skiver
• 1 spiseske sojasauce
• 2 spiseskeer olie
• 3 til 4 hvidløgsfed, hakket fint
• 1 stykke galangal eller et stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger, revet
• 3 løg, snittet til tændstiktynde skiver
• 1 rød chili hakket fint, eller 0,5 til 1 teske cayennepeber
• 1 gulerod, revet
• 4 til 6 shitakesvampe, skåret i små stykker
• 2 deciliter kål, hakket fint
• Deciliter bønnespirer
• Valgfrit: saften fra en lime
• 1 deciliter frisk koriander
• 2 spiseskeer vegetabilsk olie samt lidt ekstra til at frituresteege
• 12 stykker forårsrullepapir til at rulle

 

Sådan gør du

• Lav stegesaucen

• Saml ingredienserne
• Pisk soja, fiskesauce, limesaft, sherry/mirin, sukker og hvidt peber sammen i en lille skål. Sæt til side til senere, når fyldet skal laves
  • Lav fyldet
• Smid kyllingestrimlerne sammen med en spiseske sojasauce og lad dem marinere
• Varm en wok eller en stor stegepande op til middelvarme. Hæld 2 spiseskeer olie over panden, efterfulgt af hvidløg, galangal/ingefær, løg og chili. Steg i cirka 1 minut
• Tilsæt den marinerede kylling og steg i yderligere 2-3 minutter
• Tilføj gulerod, svampe og kål sammen med stegesaucen. Steg i 2 minutter mere indtil kyllingen ikke længere er gennemsigtig og grøntsagerne er blevet blødere uden at miste deres sprødhed
• Tag panden af varmen og tilsæt bønnespirerne
• Smag for at vurdere saltniveau og smag – hvis fyldet mangler en af tingene kan man tilsætte enten fiskesauce eller sojasauce eller tilsæt saften fra en lime, hvis det på den anden side er blevet for salt
  • Saml rullerne
• Placer et stykke forårsrullepapir på en ren overflade. Brug en ske til at placere fyldet langs fyldets ene side – sørg for at fyldet er drænet for væske inden. Sørg for at der er minimum 2,5 centimeter mellem fyld og kant hele vejen rundt
• Spred noget frisk koriander over fyldet, og så er du klar
• Fold højre og venstre side af rullen over fyldet på hver side. Løft så bunden med fyldet op og rul den hen over papiret til den anden ende. Luk samlingerne på forårsrullepapiret ved at dyppe fingrene i vand og fugte dem
  • Steg rullerne
• Hæld olie i en wok eller en pande, hæld olien indtil den er 2,5 centimeter dyb. Opvarm over jævn varme
• Man kan se at olien er klar ved at der kommer slangelignende mønstre i bunden af panden. Placer forsigtigt rullerne i olien med en spatel eller pastaske. Lad dem stege cirka 1 minut på hver side. De er klar når de er lysebrune/gyldne.
• Fjern forårsrullerne fra panden med en tang og dræn dem på et stykke køkkenrulle.
• Server med sød chilisauce